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Mousse de espárragos

Y otras recetas originales para incorporar los espárragos a tu dieta: espárragos rebozados, con crema de cebolla al caramelo y a la naranja


El espárrago es el único vegetal que crece en las orillas de las carreteras o a
los costados de las vías de los trenes. Considerado un afrodisíaco, en la
antigüedad fue prohibido su consumo en los conventos. Es rico en vitaminas y
antioxidantes.

Los espárragos contienen un noventa por ciento de agua. Proveen una buena
cantidad de antioxidantes y entre las propiedades más evidentes, se destacan sus
beneficios diuréticos.


Es importante escoger aquellos espárragos que tengan las puntas y tallos de
color verde. La mejor época para adquirirlos es en primavera.


Mousse de  espárragos


Ingredientes:

·
Cuatro huevos

·
Una lata de leche condensada

·
Dos latas de espárragos

·
Sal y pimienta


Para decorar:

·
Zanahoria rallada

·
Mayonesa

· Alcaparras


Paso a paso:


1.- Triturar los cuatro huevos, la leche condensada, los espárragos, la sal y la
pimienta. Colocar en un molde apto para horno y cocer a baño maría a 180 grados
durante media hora.


2.- Desmoldar y cubrir con una capa de mayonesa, zanahoria rallada y distribuir
las alcaparras.


Espárragos rebozados


Ingredientes:

·
Dos latas de espárragos

·
100 gramos de harina

·
Una cucharada de pimentón

·
Sal

·
Aceite


Procedimiento:


1.- Mezclar la harina con el pimentón, una pizca de sal y dos cucharadas de
agua. Colocar los espárragos en fila y cubrir con este líquido.


2.- Freír en abundante aceite caliente.


Espárragos con crema de cebolla al caramelo


Ingredientes:

·
Una lata de espárragos

·
Una cebolla pequeña

·
Un diente de ajo

·
120 ml de leche evaporada

·
Dos cucharadas de azúcar negra

·
Tres cucharadas de queso parmesano

·
Pan tostado

·
Sal


Elaboración:


1.- Cortar el pan en rodajas y tostarlo. Pelar la cebolla y cortarla en láminas
delgadas y picar el ajo.


2.- En una sartén, colocar aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando ambos
ingredientes estén tiernos, añadir el azúcar y mezclar bien hasta lograr un
caramelo. Una vez que se haya conseguido una buena consistencia, incorporar la
leche y el queso parmesano. Cocer hasta que la preparación se reduzca y espese.


3.- Limpiar los espárragos y cortarlos del mismo largo que tengan las rodajas de
pan. Cocinarlos a la plancha con un poco de aceite de oliva.


4.- Colocarlos encima de la tostada y agregar la salsa obtenida por encima.


Espárragos a la naranja


Ingredientes:

·
Dos naranjas

·
Dos yemas de huevo

·
200 gramos de manteca

·
Una cucharada de nuez moscada

·
Una docena de espárragos 


Proceso:


1.- Derretir la manteca. Exprimir las naranjas y cocer el zumo tan sólo unos
segundos.


2.- En un recipiente colocar las yemas, la manteca y el zumo de naranja. Mezclar
bien hasta formar una salsa. Añadir la nuez moscada y cocer a fuego lento
durante tres minutos.


3.- Hornear los espárragos (si son frescos). Si son de bote, colocarlos en una
bandeja y por encima agregar abundante salsa. Se debe servir caliente.

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