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Cuscús marroquí

Y otras recetas de comida marroquí con cordero y berenjenas


La cocina marroquí es sencilla de elaborar. Lo dulce y lo salado se entrelazan
con armonía. En Marruecos, la cocina es un espacio reservado solamente a las
mujeres y las recetas pasan por tradición verbal de madres a hijas.


La dieta marroquí se basa en guisos combinados por legumbres, carnes y verduras.
El
cuscús es uno de los platos típicos y consiste en sémola hidratada al vapor
de verduras y carnes. Las bebidas más características son el té de menta.


 Algunos platos para preparar en casa pueden ser:

Cordero marroquí


Ingredientes:

·
Una cucharada de jengibre

·
Una cucharada de paprika

·
Una cucharada de comino

·
Canela en rama

·
120 gramos de cebolla

·
Dos cucharadas de harina

·
50 ml de zumo de naranja

·
Un diente de ajo

·
Una cucharada de aceite de oliva

·
Dos cucharadas de tomate frito o salsa de tomate

·
120 ml de caldo de cordero

·
300 gramos de garbanzos

·
250 gramos de cordero


Paso a paso:


En un recipiente incorporar las especies y añadir el zumo de naranja. Agregar
los trozos del cordero y dejar reposar durante una hora en un lugar fresco. En
un recipiente con aceite dorar los trozos de cordero junto a las cebollas y al
zumo logrado por las especies y la naranja. Agregar la harina y la salsa de
tomate. Cocinar durante algunos minutos y servir.

Berenjenas confitadas


Ingredientes:

·
1 kilo de berenjenas

·
Medio kilo de azúcar

·
Tres limones

·
Tres cucharadas de miel

·
Una cucharada de canela

·
½ clavo de olor

·
Una cucharada de jengibre


Elaboración:


 Diluir el azúcar en un litro y medio de agua. Hervir. Bajar el fuego y dejar
cocer suavemente durante treinta minutos. Agregar las berenjenas cortadas
longitudinalmente. Hacer un paquete con el clavo, jengibre y canela. Colocar
dentro del recipiente y tapar. Cocer durante dos horas. Añadir la miel y el zumo
de limón. Espolvorear con canela y servir.

Cuscús con siete verduras


Ingredientes:

·
Un kilo de cuscús

·
Un kilo de carne en trozos

·
½ kilo de zanahorias

·
Dos cebollas grandes

·
150 gramos de garbanzos

·
Perejil

·
Cilantro

·
Un kilo de tomates

·
100 gramos de manteca

·
Sal y pimienta

·
Jengibre


Elaboración:


Cocer a fuego lento la carne con las especies y los garbanzos en tres litros de
agua. Añadir luego de media hora las verduras limpias y cortadas. Colocar el
cuscús en una fuente grande, añadir tres cucharadas de aceite y separar los
granos con las manos. Cocer el cuscús durante media hora. Untar con manteca y
servir las verduras alrededor y la carne en el centro.

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